Mendekati Perayaan Hari Natal, apa saja yang sudah dipersiapkan Urban Mama? Agar lebih spesial kali ini saya kan berbagi cara membuat kue macaron yang dihias menggunakan icing menyerupai Santa’s Belt.
Berikut adalah fool proof techniques dalam pembuatan macarons yang perlu diperhatikan:
- Putih Telur: gunakan putih telur suhu ruang agar menghasilkan meringue yang lebih fluffy.
-Adonan meringue: aduk dengan mixer kecepatan tinggi hingga menghasilkan adonan yang kaku, tidak tumpah saat wadah adonan dibalik.
-Bahan kering seperti gula bubuk dan tepung almond: ayak beberapa kali untuk menghasilkan permukaan macarons yang halus
-Warna: Bahan warna yang dianjurkan untuk pembuatan Macarons adalah gel coloring agar warna macarons lebih vibrant. Bahan lain biasanya menghasilkan warna lebih pucat.
- Baking Sheet: gunakan kertas roti untuk menghasilkan macarons yang lebih kering, silicone mat biasanya akan menghasilkan macarons yang lebih lembab.
- Drop the Tray: setelah piping adonan macarons pada loyang, jangan lupa “drop the tray” pada permukaan meja beberapa kali agar udara pada adonan keluar dan menghasilkan permukaan macarons yang halus, tusuk dengan tusuk gigi jika ada bagian yang menggelembung.
- Macronage: mengaduk adonan dengan teknik “fold and stir” menggunakan spatula, hingga mencapai adonan yang sempurna (ribbon stage).
Resep Macarons:
224 gram (1 3/4 cup) gula bubuk
128 gram (1 cup) super fine almond flour
1 sdt garam
3 putih telur, suhu ruang
1/2 sdt vanilla extract
Red Gel/paste food coloring
Bahan dan alat lain:
Pastry Bag/ Kantong plastik segitiga
Tusuk gigi
Pola lingkaran dengan diameter 4cm
Bahan icing untuk menghias Macarons:
Royal Icing Mix siap pakai, ikuti petunjuk kemasan beri pewarna dan masukkan dalam pastry bag secukupnya.
Black Gel food coloring
Yellow Gel food coloring
Bahan Classic Vanilla Buttercream:
250 gram mentega suhu ruang
192 gram (1.5 cup) gula bubuk, ayak
1 sdt vanilla extract
2 sdm heavy cream/whipping cream
Cara Membuat Classic Vanilla Buttercream:
1. Menggunakan mixer kecepatan tinggi, aduk mentega hingga lembut.
2. Tambahkan gula bubuk sedikit demi sedikit, aduk hingga rata dan kaku.
3. Tambahkan vanilla extract dan heavy cream, aduk kembali hingga rata dan kaku.
4. Masukkan sebagian adonan dalam kantong plastik spuit dengan ujung bentuk bulat, simpan dalam kulkas sampai saat diperlukan.
Cara Membuat Macarons:
1. Ayak gula bubuk dan tepung almond beberapa kali hingga halus. 2. Di wadah yang berbeda, aduk gula putih dan garam dengan mixer kecepatan tinggi hingga adonan kaku (stiff peak), lihat gambar.
3. Tambahkan vanilla extract, aduk hingga rata. Tambahkan gel coloring hingga mendapatkan warna merah yang diinginkan.
4. Masukkan adonan tepung sedikit demi sedikit pada adonan putih telur, aduk dengan teknik macronage “fold and stir”, untuk membuktikan jika adonan sudah sempurna, buat angka delapan mengunakan adonan tanpa adonan terputus (ribbon stage).
5. Dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dan pola lingkaran dibawahnya, piping bentuk bulat diameter 4cm.
6. Hentakkan loyang diatas meja untuk mengeluarkan gelembung-gelembung udara. Menggunakan bantuan tusuk gigi, tusuk gelembung udara perlahan, lakukan pada semua Macaron. Proses ini diperlukan untuk mendapatkan permukaan Macaron yang halus.
7. Sebelum dipanggang, diamkan Macaron pada suhu ruang selama kurang lebih 1 jam, hingga mendapatkan permukaan yang kering, tidak lengket saat disentuh.
8. Panggang dalam oven panas 150*C selama kurang lebih 10 menit.
9. Angkat, tiriskan Macaron, tunggu hingga dingin sebelum dihias dengan Icing yang sudah diberi pewarna.
10. Lihat gambar step by step menghias Macaron menyerupai Santa’s Belt. Sisihkan hingga icing mengering.
11. Beri isian Classic Vanilla Buttercream pada satu keping Macarons, taruh Santa’s Belt Macarons diatasnya. Simpan dalam wadah kering di lemari pendingin idealnya selama 24 jam agar rasa buttercream meresap pada Macarons sebelum disajikan.
Selamat menikmati!
