Sebenarnya roti ini sudah banyak kita temui di gerai bakery yang ada di mal-mal dan roti ini juga merupakan makanan oleh-oleh khas Papua. Selain itu, keluarga kami memang suka sekali dengan si Roti Abon ini.
Untuk membuatnya, ssaya pakai teknik Water Roux dan ini resepnya:
Bahan Water Roux:
- 25 gr tepung terigu protein tinggi
- 125 ml air
Cara Membuat Water Roux:
Campur air dan tepung terigu dalam panci, aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental, jangan sampai mendidih. Tandanya apabila diaduk dengan sendok akan terbentuk jejak sendok di dasar panci
Bahan Roti:
- 200 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 60 gr gula pasir
- 1 sdm susu bubuk full cream
- 1 kuning telur + ½ putih telur
- 5 gr ragi instan, dicampur 80 ml air hangat, diamkan 25 menit
- 100 gr water roux
- 40 gr margarin
- ½ sdt garam
Topping:
- 1 butir kuning telur + 1 sdm susu cair, kocok lepas
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Wijen sangrai secukupnya
Filling:
- Mayones
- Meat floss/chicken floss
Cara Membuat:
- Campur terigu, susu bubuk, gula pasir, aduk rata.
- Tambahkan water roux, kuning telur, putih telur dan larutan ragi instan yang telah difermentasi sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan kalis.
- Tambahkan mentega dan garam, uleni hingga kalis elastis, adonan mulus, licin (kurang lebih 15 menit).
- Simpan dalam wadah yang telah diolesi sedikit minyak dan tutup dengan plastic wrap, diamkan sekitar 60 menit sampai adonan mengembang 2 kali lipat.
- Kempiskan adonan, gilas tipis buat bentuk kotak, tempatkan dalam loyang bolu gulung ukuran 30x30 cm yang sudah diolesi margarin.
- Tusuk-tusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak naik saat dipanggang, diamkan 20 menit sampai mengembang.
- Olesi permukaan atasnya dengan kuning telur dan taburi dengan wijen dan daun bawang pada suhu 180 derajat celcius sekitar 15 menit. Gunakan rak bawah saat memanggang. Pindahkan loyang ke rak atas saat 3 menit terakhir (untuk oven tangkring kompor) agar permukaannya berwarna kecokelatan. Keluarkan dari oven.
- Siapkan kertas roti yang lebih besar daripada ukuran loyang, balikkan roti, olesi permukaannya dengan mayones dan beri abon merata ke seluruh permukaan roti
- Gulung roti sambil dipadatkan, diamkan sebentar, lalu potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.
- Beri masing-masing ujungnya dengan mayones dan abon.
Kalau Floss Roll Bun yang dijual gerai bakery di mal biasanya menggunakan abon ayam, tapi yang saya buat itu menggunakan abon sapi, dan untuk adonannya saya uleni dengan tangan karena selain tidak punya bread maker. Namun entah kenapa jika bikin roti yang adonannya saya uleni pakai tangan dan rotinya bisa empuk itu rasanya ada kepuasaan tersendiri. Saya membuat roti ini pakai oven tangkring. Kami sangat menyukai roti ini karena sangat empuk, dan rasanya adalah percampuran antara manis dan gurih.
Kelihatannya enak! Jadi pengen coba bikin roti pakai teknik water roux nih... TFS ya Disty!
Bunda Wiwit: 1 resep cm jadi 5-6 potong roti, jd keluar oven uda langsung ludes, hihii.. cb bikin sndri deh bun, slmt mencoba ya..
Cindy: cama2
Cindy: cama2
waaa.. Jago bangeet bikin Roti.. Ini salah satu roti favorite. Mau dunk kirim-kirim kemari :D