Sus Isi Vla Vanila

Bahan Sus:

• 70 gram tepung terigu (saya pakai segitiga biru, tapi bisa juga kunci biru)


• 1/2 sdt gula pasir


• 57 gr mentega (jika unsalted, tambahkan 1/4 sdt garam)


• 120 ml air


• 2 butir telur, kocok lepas

• 1 butir telur


• 1/8 sdt garam

• 3 butir kuning telur


• 50 gr tepung maizena


• 100 gr gula halus


• 500 ml susu cair


• 1 sdt vanila ekstrak


• 50 gr mentega

• Panaskan oven di suhu kurang lebih 200-205 derajat. Letakkan rak pemanggang di bagian tengah. Siapkan loyang yang sudah di alasi baking sheet atau kertas roti.


• Campur tepung terigu dan gula pasir di satu wadah, aduk rata, sisihkan.


• Panaskan mentega dan air di panci teflon dengan api sedang hingga mentega meleleh seluruhnya dan mendidih sambil diaduk sesekali.


• Angkat panci dari kompor, masukkan campuran tepung, aduk cepat hingga rata, lalu masak kembali dengan api kecil sambil terus di aduk. Masak kurang lebih 1-2 menit hingga adonan menjadi gumpalan adonan yang halus dan tidak menempel lagi di panci.


• Pindahkan adonan ke wadah lain, aduk menggunakan mikser dengan kecepatan rendah untuk menghilangkan uap panas. Aduk terus hingga temperatur turun.


• Setelah agak dingin, masukkan telur, aduk rata hingga adonan menjadi pekat dan kental.


• Masukkan adonan ke dalam kantung segitiga. Gunakan spuit berbentuk bintang jika ada. Jika tidak, cukup di gunting saja ujungnya lalu semprotkan ke atas loyang yang sudah dialasi baking sheet atau kertas roti.

• Beri glaze dengan perlahan dan lembut.


• Panggang kue dengan suhu 200-205 derajat Celcius selama kurang lebih 15 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 177-180 derajat Celcius dan lanjut memanggang lagi kurang lebih 30-40 menit hingga kue berwarna cokelat keemasan. Matikan oven lalu diamkan selama 10 menit dengan keadaan pintu oven terbuka agar kue mengering sempurna.


• Angkat lalu dinginkan di atas rak kawat.

• Campur kuning telur, tepung maizena, vanila ekstrak, dan gula halus, aduk hingga rata menggunakan baloon whisk, sisihkan.


• Rebus susu di panci menggunakan api kecil hingga mendidih sambil terus diaduk.


• Ambil sebagian susu, tuang ke dalam campuran kuning telur, aduk cepat hingga rata, lalu masukkan kembali ke panci dan aduk terus hingga tercampur dengan baik dan adonan mengental. Angkat.


• Masukkan mentega, aduk hingga mentega meleleh seluruhnya dan tercampur rata.


• Diamkan adonan hingga uap panasnya hilang, lalu tutup dengan plastic wrap. Dinginkan di kulkas.

• Belah sus menjadi dua. Bisa putus terbelah dua atau sisakan sedikit jadi tidak sampai putus.


• Masukkan adonan isian ke dalam kantung plastik segitiga. Semprot isi ke dalam sus sesuai selera.


• Tutup sus.


• Bila suka, bisa diberi topping taburan gula halus di atasnya.

Dari hasil percobaan dan browsing ada beberapa tips.

• Setelah adonan sus diangkat dari panci, kocok di wadah menggunakan mikser supaya uap air yang terkandung di dalam adonan bisa keluar. Jika diaduk menggunakan tangan saja, sus tidak akan mengering karena masih mengandung uap air yang banyak di adonannya.


• Tunggu hingga adonan sus benar-benar turun suhunya sebelum memasukkan telur. Karena jika tidak, adonan nantinya akan bantet. Dan setelah memasukkan telur, adonan akan sedikit cair. Aduk terus hingga menjadi pekat dan kental.


• Ketika memasukkan adonan sus ke oven, pastikan suhunya sudah panas. Dan ketika memanggang adonan sus, pintu oven jangan dibuka-buka hingga waktunya diangkat agar sus mengembang dengan baik.


• Saya membuat isinya dahulu baru membuat kulit susnya, agar ketika sus siap, isi sudah dingin dan bisa langsung di isikan ke dalam sus-nya.