Kalau di rumah ada stok daging ayam dan yogurt, saya suka mengolahnya jadi hidangan sepinggan sekali masak. Chicken Biryani Rice ini salah satunya. Dapat resepnya dari teman orang Pakistan. Membuatnya mudah sekali, semua bahannya cukup dimasak bersama saja di wajan atau panci. Seperti mengaron beras saat memasak nasi.
Dulu-dulu kalau membuat nasi biryani selalu lengket karena dimasak pakai rice cooker, kali ini tidak lagi. Kuncinya, gunakan beras basmati atau beras saigon yang sudah direndam terlebih dahulu selama 30 menit. Kalau Urban Mama menggunakan beras biasa, setelah semua air kuah terserap beras, lanjutkan dengan mengukus nasinya sampai matang. Oh ya, untuk hidangan nasi biryani ini ayamnya tidak perlu dimasak terpisah, melainkan dimasak terlebih dahulu sampai menghasilkan kuah kaldu harum barulah berasnya ditambahkan untuk dimasak jadi nasi biryani.
Bahan-bahan:
Bahan A:
- 2 cups (sekitar 370 gr) beras basmati atau beras saigon
- 1/4 sdt bubuk kunyit
- air secukupnya, untuk merendam beras sampai terendam semuanya
Bahan B:
- 500 g dada atau paha ayam, potong-potong
- 1 sdt bubuk lada hitam
- 2 sdm saus tomat
- 1/4 sdt bubuk kapulaga
- 1/4 sdt bubuk jintan
- 1/4 sdt bubuk ketumbar
- Sedikit bubuk pala
- Garam secukupnya
Bahan C:
- 2 sdm mentega/margarin
- 1 butir pekak (star anise)
- 2 butir cengkeh
- 1/4 sdt bubuk kapulaga
- 1/4 sdt bubuk jintan
- 1/4 sdt bubuk ketumbar
- Sedikit bubuk pala
- 1 bawang bombay medium, iris tipis
- 3 bawang putih, cincang halus
- 1 paprika merah dan hijau, iris kotak2
- 2 tomat, cincang kasar
- Seruas jahe, parut
- 1/4 cup cincangan daun ketumbar (optional)
- 1/2 cup yogurt atau susu
- 1 cup air
- Dalam mangkuk, aduk semua bahan A. Sisihkan & rendam selama 30 menit. Setelah 30 menit, buang airnya.
- Potong daging ayam kotak-kotak, bumbui dengan bumbu bubuk. Tutup, sisihkan.
- Siapkan wajan atau panci teflon besar. Panaskan mentega. Tumis pekak, cengkeh, dan bumbu-bumbu bubuk sampai harum.
- Masukkan bawang bombay, bawang putih, paprika, dan tomat. Tumis sampai wanginya keluar.
- Masukkan jahe dan daun ketumbar, aduk, lalu masukkan daging ayam. Beri garam dan gula. Masak sampai 1/2 matang.
- Masukkan yogurt, aduk, lalu tambahkan beras yang sudah direndam.
- Masak terus sambil ditambahkan air sedikit-sedikit, sampai beras matang jadi nasi. Tambahkan gula dan garam sesuai selera. Cicipi nasinya, kalau bagian tengah nasi masih agak keras, tambahkan air 1/2 cup (100 ml) dan masak sampai air terserap. Cicipi, ulang lagi sampai nasi matang benar. Bisa juga dicoba mengukus nasi hingga matang. Kalau aronan nasi biryani ini lanjut dimasak dalam rice cooker, ada kemungkinan akan terbentuk kerak di dasar rice cooker dan nasinya overcooked.
- Hidangkan bersama raita.
Raita ini adalah condiment serupa acar, teman makannya nasi biryani. Citarasa asam segar dari yogurt dan sayurannya pas sekali mengimbangi aroma rempah dari nasi biryani.
Bahan-bahan:
- 150 ml yogurt tawar
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 butir bawang bombay, cincang kasar
- 1 buah ketimun ukuran sedang, kupas, potong kotak-kotak
- 1 butir tomat, potong kotak-kotak
- 1-2 tangkai seledri, cincang halus
- Bubuk jintan dan bubuk ketumbar, seujung sendok teh
- Garam & bubuk lada hitam secukupnya
Cara membuat:
Bumbui yogurt dengan bubuk jintan dan bubuk ketumbar, aduk. Masukkan potongan sayuran, aduk rata. Cicipi, beri garam dan bubuk lada hitam secukupnya, aduk. Sajikan bersama nasi biryani.
Bagaimana urban mama, tidak terlalu sulit, kan? Memang bumbunya terlihat banyak, tetapi cukup mudah membuatnya. Selamat mencoba.
eiya gampang ya bikinnya Ai... mau cobain ah, kebetulan lagi ada stok bahan2nya juga. Makasih resepnya ya Aiii...