Resep Tumpeng Nasi Kuning Komplit

Mama pasti sudah bisa menebak artikel ini akan bercerita tentang apa, sudah pasti tentang perayaan sesuatu. Akan tetapi, di sini saya tidak akan bercerita tentang pesta yang penuh para tamu undangan, kado, bunga, ataupun makan malam romantis, melainkan akan menulis resep tumpeng komplit.

Jadi, dalam rangka wedding anniversary kami yang ke-8 di akhir Desember 2015  (bertepatan dengan anniversary TUM), saya ingin membuat syukuran kecil di rumah untuk suami dan keluarga dengan masak tumpeng komplit. Sebenarnya kami bukan pasangan yang suka merayakan suatu hari lahir atau hari jadi, apalagi suami. Hanya saja dalam triwulan terakhir 2015 kemarin jadwal suami dinas ke luar kota sangat padat. Rutinitas saya sebagai ibu bekerja yang sedang tugas belajar pun sedang banyak diisi tugas kuliah dan jadwal ujian yang padat. Saat jadwal suami sudah mulai longgar (tidak ke luar kota), dan saya sudah selesai UAS, tiba-tiba ada ide untuk membuat hal sederhana untuk dipersembahkan kepada suami dan keluarga, yaitu tumpeng. Ya, anggap saja hadiah untuk suami yang sudah lama tidak makan masakan istrinya. Dan inilah tumpengnya:

Tumpeng yang dibuat ini terdiri dari:

1. Nasi kuning


2. Ayam goreng serundeng


3. Sambal goreng kentang telur puyuh


4. Urap sayur


5. Kering tempe kacang


6. Telur dadar


7. Segala macam hiasan

Nah ini resep membuat tumpeng komplit:

Nasi Kuning

Bahan-bahan:

• 1 kg beras, cuci bersih


• 1600 ml santan dari 1 butir kelapa


• 3 lbr daun pandan


• 4 lbr daun salam


• 4 sdt kunyit parut


• 2,5 sdt garam

Cara masak:

• Rebus santan, daun pandan, daun salam, kunyit parut, dan garam sampai mendidih. Masukkan beras. Aduk sampai terserap.


• Kukus 45 menit di atas api sedang sampai nasi matang.


• Selagi hangat, masukkan nasi kuning ke dalam cetakan tumpeng yang sudah diolesi minyak goreng untuk dicetak.

 

Ayam Goreng Serundeng

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian (sesuai selera)


• 200 ml air kelapa


• 2 lbr daun salam


• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan


• minyak untuk menggoreng

Bumbu halus ayam:

• 10 siung bawang merah


• 6 siung bawang putih


• 1 sdm ketumbar


• 3 sdt garam


• 1/2 sdt gula merah


• 2 cm kunyit


• 2 butir kemiri, sangrai

Bahan serundeng:

• 400 gr kelapa parut kasar


• 2 sdt air asam


• 2 lbr daun salam


• 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan


• 1 sdt garam


• 1 sdm gula pasir


• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus serundeng:

• 2 sdt ketumbar


• 1/4 sdt jintan


• 2 siung bawang putih


• 4 siung bawang merah

Cara masak:

• Rebus ayam, bumbu halus, air kelapa, daun salam, dan serai. Ungkep sampai matang. Angkat. Goreng sampai matang.


• Serundeng: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan kelapa parut dan air asam. Masak sampai kering.


• Sajikan ayam goreng dengan taburan serundeng.

 

Sambal Goreng Kentang, Telur Puyuh

Bahan-bahan:

• 500 gr kentang, potong kotak (boleh digoreng/ tidak)


• 15 butir telur puyuh yang sudah direbus


• 10 buah pete, iris panjang


• 2 lbr daun salam


• 2 cm lengkuas, memarkan


• 1 sdm garam


• 1 sdt gula pasir


• 1 sdt air asam


• 250 ml santan


• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah


• 3 siung bawang putih


• 7 buah cabe merah besar


• 5 butir kemiri, sangrai


• 1 cm kunyit bakar


• 1/2 sdt terasi bakar

Cara masak:

• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan pete. Aduk rata.


• Masukkan kentang. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai mendidih.


• Tambahkan garam, gula pasir, dan air asam. Masak sampai matang dan mengental.

 

Urap Sayur

Bahan-bahan:

• Sawi secukupnya, rebus matang


• Toge, bersihkan akarnya, rebus matang


• Kacang panjang, potong 3 cm, rebus matang


• 200 gr kelapa muda, parut kasar

Bumbu halus:

• 5 buah cabe merah besar


• 3 buah cabe rawit merah


• 3 siung bawang putih


• 4 cm kencur


• 4 lbr daun jeruk


• 1/2 sdm gula pasir


• 1/2 sdm garam

Cara masak:

• Aduk bumbu halus dengan kelapa parut. Kukus selama 20 menit.


• Aduk rata sayuran dan kelapa berbumbu sampai rata

 

Kering Tempe Kacang

Bahan-bahan:

• 400 gram tempe, dipotong 4x1/2 cm, digoreng sampai kering


• 75 gram kacang tanah, digoreng4 lembar daun jeruk, diiris


• 2 lembar daun salam


• 2 cm lengkuas, dimemarkan


• 4 buah cabai merah, diiris serong, dibuang biji, digoreng


• 100 gram gula merah, disisir


• 50 ml air asam jawa dari 2 sendok teh asam dilarutkan dalam 50 ml air


• 1/4 sendok teh garam


• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah


• 3 siung bawang putih


• 1/2 sendok teh ketumbar


• 2 lbr daun jeruk

Cara masak:

• Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan cabai merah sampai harum.


• Masukan gula merah, air asam jawa, dan garam. Aduk sampai kental.


• Tambahkan tempe, dan kacang tanah. Aduk sampai rata dan kering.

 

Telur Dadar

3 buah telur ayam kocok, bumbui dengan garam dan merica secukupnya, goreng, gulung masing-masing telur dadar dan iris-iris.

Hiasan

Sesuai selera dan kreasi masing-masing.

Panjang dan ribet ya proses untuk membuat tumpeng komplit ini, belum lagi finishing-nya. Tapi rasa capek terbayarkan ketika tumpeng sudah tersaji rapi di depan mata sesuai dengan ide yang kita harapkan. Setelah semua beres dan dapur rapi, barulah kami merayakan syukuran, acaranya sederhana, cukup baca doa oleh suami dan langsung potong tumpeng. Potongan tumpeng pertama tentunya untuk anak kami, Naura yang sudah tidak sabar untuk makan nasi tumpengnya. Barulah kami yang makan, dan alhamdulillah semua lahap (karena sudah kelaparan menunggu tumpeng jadi). Sebenarnya saya tidak murni masak ini sendiri, saya dibantu oleh si mbak ART yang telaten dan cekatan juga masak di dapur, jadi bisa mempersingkat waktu yang dibutuhkan untuk pengerjaan "proyek besar" ini.

Setiap keluarga pasti punya cara sendiri untuk merayakan kebersamaan, dan inilah salah satu cara kami merayakan kebersamaan. Bisa dibilang cukup sederhana, tetapi sesuatu yang sederhana kadang bisa menambah rasa syukur, dan membuat bahagia yang luar biasa karena masih banyak saudara-saudara kita di luar sana yang menganggap hal sederhana bagi kita adalah sesuatu yang mewah baginya.